Una ricetta per un primo piatto semplice, ma molto gustoso e speciale, dello chef Daniel Werth del ristorante Miil di Cermes (BZ). Il locale sorge all’interno della tenuta Kränzelhof, composta inoltre da compone di sette giardini, una residenza con una cantina vini storica ed una tenuta vinicola.
Chef del ristorante Miil di Cermes (BZ), Daniel Werth è noto per la sua capacità di proporre attraverso i suoi piatti delle vere e proprie esperienze sensoriali. Lo fa grazie al mix di sapori e colori, agli impiattamenti e ai materiali scelti in cui servire le pietanze.
I menu del ristorante Miil cambiano in base alla stagione, e sono composti da ingredienti provenienti da produttori locali fidati che condividono la passione per le eccellenze. Durante il lockdown, Daniel Werth si è messo alla prova con la preparazione e la cottura del pane, che ora, dalla riapertura del Miil, fa ogni giorno fresco; ha anche apprezzato però la possibilità di prendersi del tempo e di cucinare per la propria famiglia.
Uno dei piatti preferiti di Daniel nel suo menu sono i garganelli fatti a mano con foglie di fichi e uova di trota. Ecco la sua ricetta per Wondernet Magazine.
Garganelli fatti a mano
con foglie di fichi e uova di trota
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
- 500g di semola
- 350g di ricotta
- 2 tuorli
Per la salsa:
- 6 foglie di fichi
- 150 g di burro fuso
- 80g di uova di trota
- 1 Lime
- sale
- olio d’oliva
- un po’ di parmigiano
Preparazione
Pasta
Unire tutti gli ingredienti. Fare la pasta usando un bastoncino molto fine e uno stampo di legno per gnocchetti o garganelli. Cuocerli in acqua bollente salata per 4 minuti.
Salsa
Frullare bene le foglie col burro tiepido per 4 minuti e setacciare. Quando il composto diventa freddo, tagliarlo a cubetti.
Uova di trota
Marinarli con sale, olio d’oliva e buccia di Lime.
Impiattamento
Con un po’ di acqua di cottura e il burro di foglie di fichi fare una bella emulsione/salsa densa e mantecare poi con i garganelli.
Disporre i garganelli al centro del piatto e le uova di trota sopra la pasta. Il piatto è pronto.
