Samuel Boktor, chef dello storico ristorante milanese Antica Osteria Cavallini, ci svela la sua ricetta dei tagliolini al tartufo nero e profumo di acciughe
L’Antica Osteria Cavallini, storico ristorante milanese in Via Mauro Macchi 2, dal 1934 è un punto di riferimento prestigioso per il capoluogo lombardo. Tra i piatti del menù, di altissima qualità e ricco di offerte tradizionali rilette spesso in chiave contemporanea, ci sono i tagliolini “Cavallini” al tartufo nero e profumo di acciughe.
Da gustare all’Antica Osteria Cavallini, nei raffinati ed eleganti interni, o anche nel giardino che, grazie ad una speciale pavimentazione riscaldante, permette di pranzare all’aperto anche fuori stagione. Oppure da preparare in casa, con la ricetta di Chef Samuel Boktor.
Tagliolini “Cavallini” al tartufo nero
e profumo di acciughe
Ingredienti
- Burro, una piccola noce
- 1 filetto di acciughe del cantabrico sotto sale
- tagliolini di pasta fresca
- 1 cucchiaio di trito di tartufo nero e bianco
- 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
- olio tartufato q.b.
Preparazione
Sciogliere in una padella una piccola noce di burro con un filetto di acciughe del cantabrico sotto sale. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Far bollire il tagliolino di pasta fresca per 15 secondi in acqua bollente. Inserire i tagliolini in padella e mantecare finendo la loro cottura. Prender un cucchiaio di trito di tartufo nero e bianco e mantecare il tutto in padella. Appena diventa cremoso inserire una generosa cucchiaiata di Parmigiano Reggiano 30 mesi e mantecare ancora. Aggiungere un filo di olio tartufato. Impiattare i tagliolini con una piccola porzione di trito di tartufo sopra al piatto.
