La ricetta proposta dallo chef Samuele Calzari è un’idea sfiziosa per una colazione all’insegna della bontà e del colore. Lo chef partecipa al programma televisivo “Bake Off Italia”.
Nato a Milano, il giovane chef Samuele Calzari vive e lavora a Saronno, dove insegna pasticceria. Specializzato in pasticceria e panificazione, è presidente di Sigep giovani (salone internazionale di pasticceria e gelateria). Samuele Calzari è noto per la sua partecipazione al programma televisivo “Bake Off Italia” come pasticcere di produzione, conduce inoltre “Carta Da Zucchero” su Rete55. È autore del volume “Pasticceria. Tecnica, arte e passione” e di “Il dolce in un secondo”. Ecco la sua ricetta dei croissant bicolore.
Chef Samuele Calzari
Bake Off Italia
Croissant bicolore
Ingredienti
- 500 gr. farina 00
- 135 gr. acqua
- 25 gr. lievito di birra
- 75 gr. zucchero
- 95 gr. latte
- 100 gr. burro
- 250 gr. burro per sfogliare
- q.b. colorante rosso
Preparazione dei croissant bicolore
- Impastare in planetaria la farina, acqua, lievito di birra, zucchero e latte;
- Aggiungere a pezzetti i 100 gr. di burro morbido e finire di impastare;
- Prelevare dall’impastatrice 110 gr. di impasto e colorarlo con il colorante;
- Far riposare i due impasti circa 30 minuti in frigorifero;
- Riprendere l’impasto principale, allargarlo ” a libro” e inserire i 250 gr. di burro;
- Allungare l’impasto e formare una prima piega “a quattro”;
- Far riposare nuovamente 30 minuti in frigorifero;
- Effettuare un’ulteriore piega a 4 e far riposare riposare nuovamente;
- Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto in un rettangolo;
- Stendere anche l’impasto colorato delle stesse dimensioni dell’impasto precedente;
- Sovrapporre i due strati e finire di stendere all’altezza circa di 0.5 cm;
- Formare i croissant e far lievitare circa 1 ora;
- Infornare a 185°C per circa 15 minuti.
