Lo Chef Salvo Sanfilippo ci propone un primo piatto molto originale e profumato: la ricetta dei tagliolini fatti in casa, con crema di zucca, grasso di prosciutto crudo e nocciole.
Nato a Bergamo da genitori siciliani, Salvo Sanfilippo vive e lavora da diversi anni in Svizzera, dove il suo obiettivo principale è quello di riuscire a fondere le sue origini mediterranee alle risorse che un territorio come il Ticino è in grado di offrire. Dopo aver conseguito il diploma presso la scuola alberghiera di Nembro, ha mosso i suoi primi passi in svariati ristoranti della zona, fino ad arrivare nelle rinomate cucine di grandi chef stellati; lavorando sodo, con impegno, ma soprattutto con passione. Passione che è stata tramandata di generazione in generazione; una curiosità innata quella per la cucina che fin da piccolo lo fece innamorare di quello che lui definisce “il mestiere più bello del mondo”. Cucinare per lui significa leggere al di là di una ricetta: è una questione di sensibilità, tecnica e rispetto degli ingredienti. Ecco la sua ricetta per Wondernet Magazine: tagliolini fatti in casa, con crema di zucca, grasso di prosciutto crudo e nocciole.
Tagliolini con crema di zucca,
grasso di prosciutto crudo e nocciole
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta fresca
- 500 gr di farina di semola rimacinata
- 15 tuorli d’uovo biologico
Per la crema di zucca
- 500 gr di zucca
- 20 gr di scalogno
- 3 amaretti
- 1 cucchiaio di marsala
- Timo
- Sale
- Pepe
- 100 gr di nocciole sgusciate
- 50 gr di grasso di prosciutto crudo
Procedimento
Per la pasta
In un recipiente impastare i tuorli con la farina fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Ricavare dei tagliolini.
Per la crema di zucca
- In un tegame aggiungere la zucca tagliata a pezzi, lo scalogno tritato, gli amaretti sbriciolati, il marsala, timo, sale e pepe. Sigillare il tegame con la pellicola trasparente. Far cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.
- Frullare il composto ottenuto con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
- Tenere in caldo in un recipiente dove poi aggiungerete i tagliolini.
- Tostare in una padella antiaderente le nocciole, e una volta fredde schiacciarle con l’aiuto di un batticarne per sbriciolarle grossolanamente.
- Dopo aver tenuto a temperatura ambiente il grasso di prosciutto crudo, frullarlo con un po’ di acqua calda fino a renderlo una crema liscia della consistenza dello strutto.
- In abbondante acqua calda cuocere i tagliolini e unirli alla crema di zucca.
- Mantecare la pasta aggiungendo un filo di olio a crudo e con l’aiuto di un mestolo, e impiattarla a nido come in foto, aggiungendo i restanti ingredienti.
