Nella cucina del ristorante OW da Renato di Lana (BZ) lavora lo chef Michelangelo Ferrara, che, nel periodo del lockdown ha pensato di dedicarsi con impegno allo studio e alla ricerca degli ingredienti di qualità.
Per Michelangelo Ferrara, cucinare è una questione di cuore. La situazione di isolamento creata dal Covid è stata così difficile che il cuore è stato momentaneamente “messo da parte”, per lasciare spazio però all’impegno per essere pronti al momento della riapertura. Insieme ai proprietari del ristorante, Renato e Traudi, infatti, Michelangelo si è dato da fare per apportare delle migliorie utili non solo in tempi di Covid: creare più postazioni di lavoro in cucina sfruttando meglio lo spazio e garantendo il distanziamento; favorire il flusso di base creando percorsi diversi, in modo che la materia prima lavorata non incroci mai quella consumata dai clienti. Il piatto preferito di chef Michelangelo è il risotto al limone di Amalfi e gamberi di Mazara del Vallo, una ricetta semplicissima e fresca che rappresenta perfettamente la priorità di questo ristorante: prodotti selezionati e di altissima qualità. Ecco la sua ricetta per Wondernet Magazine.
Risotto al limone di Amalfi e
gambero rosso di Mazara del Vallo
Ingredienti
-80 gr di riso Carnaroli
-10 gamberi di prima scelta di Mazara del Vallo
-30 gr di composta di limone salata
-50 gr bisque di gamberi
-Brodo vegetale
-Olio EVO qb
-Sale qb
-Pepe qb
Preparazione
- Tostare in un pentolino il riso, sfumare con vino bianco e poi iniziare la cottura con la bisque precedentemente preparata.
- Saltare in una padella i gamberi, una volta puliti e sgusciati aggiungerne una metà al risotto.
- Una volta consumata la bisque continuare la cottura del riso con il brodo vegetale così da ottenere un gusto delicato.
- Mantecare con la composta di limone, olio Evo, sale e pepe a piacere.
- Infine, impiattare ed usare i gamberi rimasti come decorazione.
