Capodanno 2020: un menù completamente vegano dall’antipasto al dolce per il cenone di San Silvestro

Ecco il menù vegan dello Chef Roberto Carta per il cenone di Capodanno 2020. È composto da cinque portate, dall’antipasto al dolce. Potete scegliere i piatti che vi piacciono di più e abbinarli in base ai vostri gusti e al numero dei commensali. Le ricette di questo menù di Capodanno sono per tutti, non solo per chi è vegano, ma anche per chi ha voglia di sperimentare nuovi gusti e abbinamenti.

1) Flan di zucchine con crema allo zafferano

Ingredienti

• 4 zucchine
• Pane grattugiato
• Panna di soia o di riso
• Zafferano

Procedimento 

• Tagliate finemente le zucchine, rosolatele in padella con olio e aglio passate tutto al.cutter.
• Aggiungete 2 cucchiai di pane grattugiato, e distribuite tutto nei pirottini.
• Fate sobbollire la panna di soia o riso, aggiungete lo zafferano e fate ridurre in crema.
• Disponete il composto in dei piroettino e cuocete in forno a 180 gradi.
• Sfornate e impiattate, aggiungendo un cucchiaio di crema di zafferano.
• Potete decorare con germogli di soia.

2) Riso con verdure croccanti e corallo di zafferano

Ingredienti

• 320 gr di riso
• 1,5 litro di brodo vegetale
• 2 zucchine
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana piccola
• 20 gr di acqua
• 20 gr di olio
• 2 cucchiai di farina
• 1 bustina di zafferano

Procedimento

• Affettate a piccolissimi cubetti tutte le verdure, tenendo da parte una zucchina.
• Passatele tutte insieme in tegame con poco olio e sale, a fiamma medio alta, dovranno dorarsi ma non bruciarsi.
• Affettate grossolanamente l’altra zucchina e rosolate la con olio e aglio, frullate tutto e tenete da parte.
• Con un frullatore a immersione frullate acqua, olio farina e zafferano .
• Mettete un tegame antiaderente sul fuoco, appena diventa caldo versate un cucchiaio del composto, che in pochi secondi si accenderà apparendo come un corallo.
• Cuocete il riso con il brodo vegetale, e mantecate con le verdure croccanti, impattate decidendo con quenelle di zucchine e un pezzo di corallo.

3) Sformatino di cavolo rosso con patate e spinaci su germogli di soia

Ingredienti

• 1 cavolo rosso
• 2 patate
• 500 gr di spinaci puliti
• 1 confezione di germogli di soia
• qualche foglia di basilico
• pomodori ciliegini
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

• Sbollentate le foglie del cavolo rosso, dopo aver eliminato la costa centrale.
• Sbollentate gli spinaci e ripassateli con olio e aglio.
• Bollite le patate e passatele con lo schiacciapatate.
• Ponete sugli stampini da flan una foglia di cavolo lasciando che vada oltre il bordo, mettete all’interno pochi spinaci, le patate passate, ancora spinaci e richiudete con la parte della foglie di cavolo che esce dallo stampino.
• Tagliate in due i pomodorini, ungeteli con poco olio, sale e zucchero di canna, passate in forno a 100 gradi per un ora e mezzo.
• Infornate gli stampini a 180 gradi per 20 minuti.
• Impiattate ponendo sul piatto un nido di germogli di soia e al centro lo sformatino.
• Decorate con i pomodori confit e una foglia di basilico fritto.

4) Lenticchie in umido

Ingredienti

• 250 g di lenticchie
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 foglia di salvia
• 400 g di polpa di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

• La prima operazione da compiere per realizzare le l‌enticchie in umido è mettere le lenticchie secche a bagno in acqua fredda per alcune ore.
• Eliminate quelle venute a galla, sgocciolate tutte le altre e raccoglietele in una casseruola.
• Copritele con acqua fredda e lessatele per 1 ora.
• Mondate le verdure e riducetele a dadini molto piccoli.
• Scaldate tre cucchiai d’olio in un tegame, insaporitevi la foglia di salvia con la pancetta e unite la dadolata di verdure.
• Dopo 10 minuti aggiungete la polpa di pomodoro tritata, oppure tre pomodori freschi, rossi e maturi, spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti.
• Regolate di sale e pepe, cuocete per 15 minuti.
• Sgocciolate le lenticchie lessate, trasferitele nel tegame del soffritto, mescolate e lasciatele insaporire per almeno 10 minuti.

5) Mousse vegana al cioccolato

Ingredienti

• 240 gr di cioccolato fondente al 70%
• 1,8 dl di acqua

Procedimento

• Spezzettare il cioccolato e metterlo a bagnomaria fino a sfogliarlo completamente, aggiungere l’acqua e montare fino ad ottenere una spuma morbida, non montate troppo altrimenti solidificherà.
• Potete servirla con dei frutti di bosco.