Ricchi in ferro e poveri in calorie, i carciofi si prestano a diverse gustose ricette. Il loro sapore si sposa benissimo con quello del pesce, in particolare con i gamberi. Il retrogusto leggermente amaro di questo ortaggio a fiore sposa a meraviglia la dolcezza del gambero. Ecco la ricetta per un primo piatto leggero, semplice e veloce da preparare
a cura di di Roberto Carta, Chef
Tagliolini carciofi e gamberi
Lo Chef Roberto Carta ci propone questa ricetta a base di carciofi e gamberi. Un primo piatto dal gusto molto equilibrato e dall’aspetto elegante, perfetta da servire anche per i pranzi o le cene delle Feste.
Ingredienti per 4 persone
- 2 carciofi
- 6 gamberi
- 320 gr di tagliolini al uovo
- Brodo vegetale
- Olio di arachidi
- un rametto di timo fresco per decorare il piatto
Procedimento
- Pulite i carciofi, eliminate l’eventuale fieno interno, metteteli in acqua e limone per evitare che scuriscano, pulite i gambi eliminando la parte esterna fibrosa, tagliateli grossolanamente e metteteli in tegame con poco aglio e un filo di olio, fate rosolare e coprite con il brodo vegetale, fate cuocere per 30 minuti, poi frullate tutto e passate al colino a maglie strette.
- Affettate sottilmente le teste dei carciofi e infarinateli leggermente.
- Cuocete la pasta e scolatela un minuto prima del consueto, saltatela con la crema di carciofo e i gamberi sgusciati e tagliati a tocchetti.
- Friggete per pochi istanti le fettine sottili delle teste
- Impiattate mettendo i carciofi fritti in cima al nido di pasta, decorate con un rametto di timo fresco.
